Restaurant, Bar à vin, Lieu de vie
Nous sommes au 12 de rue Vitruve
dans le 20ᵉ arrondissement
Ouvert de 11h à 1h
Fermé le mardi et le mercredi
+33 9 56 27 11 84
Moderno
En Italie, les «Caffé Moderno» ou les «Cinema Moderno» ont fleuri un peu partout au tournant de la Seconde Guerre mondiale pour incarner avec ardeur la foi inconditionnelle dans le siècle du progrès. Cependant, dès que l’adjectif «moderno» (moderne) est prononcé et associé à quelque chose, l’idée de modernité bascule doucement et magiquement dans le démodé.
C’est précisément vers cet ensemble de pulsions (du passé, dans le présent et vers l’avenir) que nous nous orientons.
Francesca
Francesca est originaire de Taranto, dans les Pouilles, a étudié à Modène (Italie centrale), puis a vécu à Turin pendant 13 ans, avant de s’installer à Paris en 2015.
Sa cuisine, que certain.e.s d’entre vous ont pu découvrir au Comptoir de la rue Villiers de L’Isle Adam (2015-2024) reflète cette ascension et ce brassage géographique.
Des Pouilles, Moderno a absorbé les éléments et les couleurs primaires : le soleil et la sapidité, la culture des fruits de mer, de fruits croquants et des ingrédients de terre tels que le capocollo, toujours à la carte. De l’Émilie-Romagne, la cuisine de Moderno emprunte la générosité et le goût, ainsi qu’un ingrédient essentiel : les pâtes. De Turin et du Piémont, Moderno extrait son distillat le plus pur, la saveur des dimanches matin avec des tramezzini au comptoir des cafés, le bitter, l’amer, le sucré avec une pointe d’alcool, l’audace des mélanges.
Enfin, Paris représente la surprise des découvertes, l’expérimentation, les abats et les fruits de mer, les saveurs et les combinaisons hardies, le foie gras de lotte (concocté naturellement, sans cruauté envers l’animal), la culture bistronomique, le vin biodynamique et naturel, les rouges frais en été et les bulles de Pinot Meunier en permanence.
La carte de Moderno est courte avec des ingrédients frais qui varient chaque jour dessinant ce chemin dans le présent, vers le futur, avec un regard au passé.
